母親が漬けてくれた「かぶら寿し」が食べごろだ。「かぶら寿し」は金沢の郷土料理で、青かぶらと寒ブリを米麹で漬け込んだ熟れ寿司の一種である。金沢のお節料理には欠かせない一品で、元日に食べごろを迎えるように逆算してつけこむのだ。 ...

さて、お正月、私の母方の親戚には かぶら寿し があります。 ご馳走になるだけの年もあれば 運良く家まで持ち帰る年もあります。 ... その上にかぶら寿しの残り糀を乗せて、 ついでにやはり一緒に頂いたじゃこをふんだんにのせ ...

加賀料理 の本を開くと必ず出てくる「かぶら寿し」。写真は 氷見 の母の手作りのかぶら寿しだ。かぶら寿しの発祥は諸説あるようだ。 加賀藩後期に「宮の腰（金石）の漁師が豊漁と安全を祈って正月の儀式（起舟）のご馳走として出した」とか「前田の殿様が ...